細胞性食品生産コストを大幅に低減するフラグメント化成長因子の設計
細胞性食品（培養肉）は、人口増に伴う食糧問題、全地球的な環境問題、動物倫理などの問題に貢献する。しかしながらその実用化には、生産コストの削減が必須である。我々は、培養肉生産に必要な培地の原材料費の大半を占める成長因子を、 […]
食品産業における有用物質迅速スクリーニングシステムの開発
「発酵」は日本が世界に誇る技術だがこの働きは「酵素」が主に担っている。食品企業は各社独自の酵素の遺伝子や二次代謝産物に強みを持ち製品に応用しているがゲノム編集機能向上や自然に近い食品生産ニーズの高まりから世界的に開発競争 […]
酵母の育種技術を活用したサステナブルプロテインの創製
食肉の機能性成分を高含有する酵母を育種し、育種株を用いた代替プロテイン（サステナブルプロテイン）を試作することで技術的課題を抽出する。また、酵母を用いた精密発酵による代替プロテイン生産に向け、新規なゲノム編集技術を確立す […]
畜産未利用資源の活用による低コスト細胞大量培養手法の開発
畜産未利用資源から有用成分を抽出し、培養肉向けの低コスト培養液として実用化する。低コスト化並びに細胞増殖能の向上を目指し、培養肉生産の基盤技術を確立する。 詳細はこちらからご覧ください。
食品成分の網羅的デジタル化技術を駆使した食品品質AI評価技術の開発
グラファイトシート支援-LDI-MS 法は、前処理不要で、疎水性／親水性の化合物を一斉分析可能な独自の画期的手法である。本申請では、誰でも簡単に食品成分情報をデジタル化できる本技術を駆使したAI品質評価技術を確立し、製造 […]
食材などを深部から集中的に解凍する新解凍技術の開発
現在の解凍装置ではマイクロ波や熱伝導を用いた外部からの加温による解凍技術が用いられている。そのため、深部までの解凍には長時間を要し、乾燥やドリップ問題が発生した。これらを解決するため先行研究で開発した深部集中加温技術を用 […]
機能性代替肉の効率的生産を可能にする麹菌アップサイクル培養法の開発
環境危機と⾷料安全保障への対応策として、麹菌バイオマスによる新たな代替⾁素材の開発を進めます。培養コストの抑制と資源循環の促進に向けて、酒粕などの⾷品副産物を利⽤した効率的な培養⽅法を検討します。本開発により、消費者受容 […]
世界のタンパク質危機に貢献する麹菌固体培養技術の高度化
世界でタンパク質需要の増⼤が予想されます。コーングルテンミールは、コーンスターチ製造の副産物(残渣)で、タンパク質含有率60%以上と⾼いものの、⼆酸化硫⻩(SO2)濃度が⾼く、⾷品利⽤されていません。我々は麴菌がもつ酵素 […]
ジスルフィドリッチペプチドを培養肉の生産コスト低減に利用する研究
アリの毒液中には、動物の成⻑因⼦受容体に⻑時間作⽤するジスルフィドリッチペプチドが含まれています。本課題では、安定かつ⾼活性な成⻑因⼦様作⽤を持つジスルフィドリッチペプチドを培養⾁の⽣産時の細胞増殖⽤サプリメントとして活 […]
コオロギ原料の高機能化による代替タンパク質創出
昆虫コオロギを活用した持続可能な食料生産システムの構築を目指します。 既存の動物性タンパク質に代わるタンパク質原料の開発は急務です。そこで本研究開発では栄養価の高い昆虫コオロギに着目。コオロギの機能性を明らかにすることで […]
