機能性代替肉の効率的生産を可能にする麹菌アップサイクル培養法の開発 – AgriFood SBIR

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機能性代替肉の効率的生産を可能にする麹菌アップサイクル培養法の開発
代表機関名筑波大学
採択年度 2024
フェーズフェーズ2
URL https://www.tsukuba.ac.jp/
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環境危機と⾷料安全保障への対応策として、麹菌バイオマスによる新たな代替⾁素材の開発を進めます。培養コストの抑制と資源循環の促進に向けて、酒粕などの⾷品副産物を利⽤した効率的な培養⽅法を検討します。本開発により、消費者受容性が⾼く健康機能性を有する代替⾁素材が実現し、新たな消費者の開拓を狙えます。詳細はこちらをご覧ください。
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URL https://www.tsukuba.ac.jp/
研究代表者

萩原大祐
筑波大学
機能性代替肉の効率的生産を可能にする麹菌アップサイクル培養法の開発